⏱️ Temps de préparation : 20 minutes (+ repos et congélation)
💪 Niveau de difficulté : accessible à tous
✨ Astuce clé : pour une crème glacée onctueuse, utilisez des œufs à température ambiante et surveillez la cuisson avec précision.
Recette pas à pas
Ingrédients nécessaires pour environ 700 g de glace :
- 4 jaunes d’œuf
- 40 cl de lait entier
- 200 g de Nutella (ou toute autre pâte à tartiner chocolat-noisette)
- 100 à 120 ml de crème fraîche liquide entière
- (Optionnel) 10 à 20 g de sucre, à ajuster selon vos goûts
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait
Préparation de la base : la crème anglaise
Pour commencer, réalisez une crème anglaise. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œuf, le lait, le sucre (si vous en mettez) et la vanille. Fouettez doucement pour obtenir un appareil homogène. Chauffez à feu moyen-doux en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la température atteigne entre 82 et 85°C. La crème doit napper la cuillère sans bouillir. Cela permet d’éviter les grumeaux et un goût d’œuf cuit. Vous pouvez tamiser la préparation pour une consistance plus régulière.
Incorporation du Nutella
Retirez la casserole du feu et ajoutez le Nutella, légèrement ramolli ou fondu au bain-marie. Cela aide à préserver les arômes chocolatés et de noisette. Utilisez un mixeur plongeant pour lisser le mélange, puis ajoutez la crème liquide et remuez à nouveau.
Refroidissement
Laissez entièrement refroidir cette base avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce refroidissement améliore le cycle de prise en sorbetière et limite la formation de cristaux à la congélation.
Passage en sorbetière (option professionnelle)
Versez la préparation refroidie dans la sorbetière. Laissez turbiner entre 30 et 45 minutes. Vous obtiendrez une glace consistante, facile à servir à la cuillère. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques noisettes concassées vers la fin du procédé.
Sans sorbetière : la méthode manuelle
Versez la préparation dans un récipient adapté au congélateur. Remuez-la vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Cela freine la cristallisation. Cette méthode permet une dégustation plus rustique, mais agréable en texture, surtout agrémentée de copeaux de chocolat ou de noisettes.
FAQ et astuces
Comment limiter les cristaux de glace ?
Pour réduire la cristallisation, veillez à bien refroidir votre préparation avant congélation. Remuer fréquemment durant la phase de prise aide aussi. L’ajout de sirop de glucose ou d’un peu d’alcool (facultatif) peut abaisser le point de congélation.
Qu’en est-il des Nutella maison ?
Les pâtes à tartiner réalisées chez soi comportent souvent plus de matières grasses et moins d’additifs que les versions industrielles. Résultat : une stabilité parfois moins fiable après congélation. Il est donc judicieux de tester avec une petite quantité en amont.
Peut-on alléger ou adapter la recette ?
Le Nutella ayant déjà une teneur notable en sucre (environ 27 g pour 100 g), vous pouvez supprimer le sucre ajouté. Pour une version avec un indice glycémique plus faible, mélangez du cacao pur non sucré à de la poudre de noisettes. Certaines marques proposent des préparations à base de noisettes davantage adaptées aux régimes spécifiques. Si vous souhaitez réduire l’apport en graisses, vous pouvez utiliser une crème végétale ou allégée. La texture sera simplement un peu moins dense.
Historique des pâtes à tartiner et variantes
Née en Italie, la pâte à tartiner s’est progressivement intégrée dans les habitudes culinaires françaises. En dehors de Nutella, la marque Kinder propose des produits similaires avec des profils aromatiques distincts.
Comparer avec d’autres produits
Vous recherchez un goût plus intense ? La pâte à tartiner Lindt contient davantage de cacao et développe une saveur plus affirmée, ce qui peut convenir à ceux qui préfèrent une glace chocolatée un peu plus marquée.
| Version | Calories/portion | Sucres/portion | Index glycémique | Profil nutritionnel |
|---|---|---|---|---|
| Classique (Nutella, sucre, crème entière) | 350 kcal | 27-30 g | Élevé | Très sucrée |
| Allégée (Nutella, cacao pur, noisettes, crème légère) | 270-300 kcal | 18-22 g | Moyen | Version adoucie |
| Thermomix (Cookomix) | 297 kcal | 27 g | Moyen | Texture lisse, rapide à faire |
Quid des blancs d’œuf ?
Certains ajoutent des blancs montés en neige dans la préparation. Cela crée un effet mousse et donne une glace plus légère, au détriment d’une texture dense. Cela peut convenir si vous préférez les préparations aériennes.
Et après ?
Conservation : votre glace maison peut être gardée jusqu’à 1 semaine au congélateur, dans un récipient hermétique. Après ce délai, la texture risque de se détériorer, surtout sans sorbetière. Pour une dégustation agréable, sortez-la quelques minutes avant service et mélangez doucement.
Idées de présentation : ajoutez un filet de pâte à tartiner fondue, des noisettes toastées, des morceaux de chocolat ou quelques biscuits émiettés. À chacun d’y ajouter une touche personnelle.
Partagez vos réalisations ! Publiez vos photos sur les réseaux avec le hashtag #GlaceNutellaChallenge. Quelle sera votre touche finale ?
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Sources de l’article
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_glace-au-nutella_42881.aspx
- https://www.atelierdeschefs.fr/recettes/15249/glace-au-nutella/
- https://www.cookomix.com/recettes/glace-au-nutella-thermomix/
- https://www.750g.com/glace-au-nutella-r4616.htm
- https://www.magimix.fr/recettes/glace-au-nutella